L'entreprise D'Aries a été créée en 1950 par la volonté du fondateur Ciro D'Aries, né à Lucera le 11 Mars 1923. L'entreprise D'Aries au début ne s'occupait que de la commercialisation des olives de table crues achetées directement auprès des agriculteurs dans le domaine de Lucera. Les olives ne subissaient qu'un processus de sélection fait entièrement à la main, puis elles étaient placées dans des caisses en bois prêtes à être vendues. Les principaux acheteurs de l'époque étaient des entreprises de transformation des olives en particulier de la Campanie, du Latium et de la Toscane. Seulement après des décennies depuis le début de cette activité, aussi grâce à l'aide de sa femme Rosa, Ciro lance sa propre entreprise dans le processus de transformation des olives en produit semi-fini. Ce type de travail consistait à traiter les olives avec de la soude caustique en utilisant la méthode appelée "Castelvetrano", c'est à dire en immergeant les olives dans des tonneaux en bois contenants une solution de soude et de saumure.
Le produit semi-fini, ainsi obtenu, était essentiellement acheté par les mêmes clients au fil du temps fidélisés. En 1970, le fils aîné Luigi, après avoir terminé ses études, commence à travailler dans l'entreprise paternelle. Avec l'augmentation de la main- d'oeuvre, inévitablement les clients et le chiffre d'affaires de la société augmentent mais surtout augmente la demande d'olives traitées. En 1975, même le deuxième fils Domenico commence à travailler dans la compagnie en fournissant une collaboration fructueuse en particulier dans le domaine de la comptabilité administrative de l'entreprise. Dans les années quatre-vingt-dix, finalement, même le plus jeune fils Antonio, après avoir obtenu un diplôme en sciences agricoles, commence à travailler dans la société D'Aries et il entame un processus de changement profond et radical dans la petite entreprise familiale.
Actuellement, la Société D'Aries SRL, à laquelle participentent les frères qui y ont toujours travaillé, exerce ses activités dans un établissement récemment construit et détenu par la société, qui est situé dans la zone industrielle de la ville de Lucera (dans la province de Foggia ) et occupe une superficie totale d'environ un hectare avec environ 2.500 mètres carrés de surface couverte équipée de machines technologiquement avancées qui permettent d'obtenir une qualité de produit semi-fini progressivement plus élevé et un produit conditionné avec des machines et des contrôles de pointe, pour répondre aux besoins des grandes chaînes de distribution.