Câpres en saumure
Cette préparation naissait dans la campagne par la nécessité de conserver pendant une longue période des aliments qui sont par ailleurs périssables dans un court laps de temps. Les bourgeons sont cueillis à la main dans les premières heures du matin ou à la tombée de la nuit, après ils sont tamisés et privés des pédoncules manuellement ou avec des machines spéciales,et donc ils sont sélectionnée pour la jauge. Les câpres sont laissés à macérer pendant quelques jours avec le sel, en les retournant souvent sans l'aide louches ou des cuillers. Ils sont conditionnés en bocaux de verre et avant d'être utilisées ils sont laissés quelques jours à tremper dans du vinaigre. La différence avec les câpres au vinaigre est dans le domaine de la conservation qui dans ce cas est effectuée à sec avec du sel, dans l'autre (câpres au vinaigre) avec le vinaigre.
| UTILISATION: | |
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| Excellents comme condiment des pâtes, passés à la poêle avec le thon. La câpre est un ingrédient essentiel dans la pizza "Napolitaine" (anchois et câpres) et de la "Sicilienne" (variante de la napolitaine mais sans mozzarella). La sauce verte, idéal pour les bouillis, serait inconcevable sans les câpres, qui sont également essentielles pour les "spaghetti alla puttanesca", la galantine de poulet et les "penne alla sorrentina". | |
| INGRÉDIENTS: | |
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Pot: Câpres, eau, sel de mer, vinaigre. Godet: câpres et sel. |
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| CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES: | |
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Aspect: fruit entier Couleur: vert pâle Odeur: caractéristique typique Saveur: - |
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| PROPRIÉTÉS HYGIÈNIQUES ET CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES: | |
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Bactéries totales: 500000 MAX u.f.c./g Entérobactéries: MAX 100 u.f.c./g Salmonella: absence/25g Mycetes : MAX 5000 c. f.u./g Résidus de pesticides: conformes aux prescriptions de l'arrêté ministériel du 27/08/2004 et ses modifications ultérieures Résidus de mycotoxines: conformes aux mesures prévues par le Règlement CEE 466/01 du 08 /03/2001 et ses modifications ultérieures |
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| VALEURS NUTRITIONNELLES (pour 100 grammes de produit): | |
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Énergie: 29 kcal Protéines: 3,4 grammes Lipides: 0,5 grammes Glucides totaux: 2,8 grammes |
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| ZONE DE PRODUCTION: | |
| Lucera - FOGGIA - PUGLIA - ITALIA | |
| ZONE D'ÉLABORATION: | |
| Lucera - FOGGIA - PUGLIA - ITALIA | |
| TAILLE DE L'EMBALLAGE: | |
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Jar cc. 156 pièces par carton 6 plate-forme EPAL n. 432 cartons Jar cc. 212 pièces par carton 6 plate-forme EPAL n. 348 cartons |
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