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Kapern in Salzlake

Diese Zubereitung wurde auf dem Land durch die Notwendigkeit geboren, schnell verderblicher Lebensmittel für eine lange Zeit zu erhalten. Die Knospen werden von Hand gepflückt in den frühen Morgenstunden oder in der Dämmerung, dann gesiebt und entstielt (manuell oder mit speziellen Maschinen) und am Ende ausgewählt aufgrund des Kalibers. Die Kapern werden für ein paar Tage im Salz ständig umgedreht und auflösen gelassen. Sie werden in Gläsern verpackt und vor dem Gebrauch werden sie für einige Tage in Essig einweichen gelassen. Der Unterschied mit den in Essig eingelegten Kapern liegt in der Konservierung, die in diesem Fall trocken nur mit Salz erfolgt.

NUTZUNG:  
Ausgezeichnet als Pasta-Gewürz, in der Pfanne zusammen mit Thunfisch leicht gebraten. In der Neapolitanischen Pizza (Sardellen und Kapern) und in der Sizilianischen (Neapolitanische Variante aber ohne Mozzarella) sind die Kapern ein wesentlicher Bestandteil. Die grüne Soße, gut für gekochte Eintöpfe, wäre nicht vorschlagbar ohne die Kapern, die sowohl für die Spaghetti alla Puttanesca, die Sülze von Huhn und Penne alla Sorrento wesentlich sind.
ZUTATEN:  
Kapern, Wasser, Meersalz.
PHYSISCHEN UND ORGANOLEPTISCHEN EIGENSCHAFTEN:
Farbe: hellgrün
Geruch: typisch charakteristisch
Geschmack: würzig
HYGIENE-DATEN UND CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN:
Gesamtkeimzahl: MAX 500000 u.f.c/g
Enterobakterien: MAX 100 u.f.c./g
Salmonellen: null/25g
Pilze: MAX 5000 u.f.c./g
Rest von Schädlingsbekämpfungsmitteln: in Übereinstimmung mit dem Ministerialerlass von 27.08.2004 und nachfolgenden Änderungen
Rest von Mykotoxinen in Übereinstimmung mit der EU-Verordnung 466/01 vom 08/03/2001 und nachfolgenden Änderungen
Nährwertangaben (pro 100 Gramm):
Kalorien: 85,16 Kcal
Protein: 1,20 g
Fett: 6,70 g
Total Kohlenhydrate: 4,70 g
HERKUNFT:
Lucera - Foggia - Apulien - ITALIEN
PRODUKTIONSGEBIET:
Lucera - Foggia - Apulien - ITALIEN
PALLETTIZZAZIONE:
Jar cc. 156 Stück pro Karton 6 Plattform EPAL n 432 Kartons
Jar cc. 212 Stück pro Karton 6 Plattform EPAL n 348 Kartons


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