Olive Nere a Rondelle Peranzana scelte per la realizzazione di questo prodotto appartengono alla varietà Peranzana. Il prodotto è ottenuto per fermentazione diretta in soluzione di cloruro di sodio della drupa di Olea europaea, varietà Peranzana, successivamente depicciolato, denocciolato e tagliato perpendicolarmente rispetto all'asse della drupa. Viene confezionato in fusti con liquido di governo (salamoia all'8%).
