Il carciofo è una produzione tipica della Puglia. La loro qualità è legata all'impiego di cultivar locali e alla tradizionale tecnica di trasformazione. Prodotto tipico, tradizionalmente si rifà alla consuetudine della preparazione della "dispensa" per l'inverno che viene ripetuta ogni anno come la vendemmia, la brucatura. Prodotto di fascia alta, lavorato utilizzando solo il meglio che la nostra terra sa darci. Prodotto per confezionamento sott'olio, di carciofi interi, già processati attraverso bollitura delle infiorescenze. Il processo avviene con aggiunta di aceto di vino bianco, aglio e sale per esaltarne le caratteristiche organolettiche. Viene confezionato con aggiunta di olio extravergine di oliva.
Si consumano come antipasto o come contorno abbinati alla carne e al vino rosso.
