Olive Peranzana Denocciolate in Olio Extravergine Di Oliva, scelte per la realizzazione di questo prodotto provengono dai lussureggianti oliveti delle colline Daune (Alto Tavoliere), in cui prevale una varietà di oliva detta "Peranzana o Provenzale", introdotta nel XVI secolo dai Principi De Sangro, discendenti dei Duchi di Borgogna. Il periodo di raccolta si concentra nei mesi di Ottobre-Novembre. Prodotto ottenuto per fermentazione diretta in soluzione di cloruro di sodio della drupa di Olea europaea, varietà Peranzana, successivamente depicciolato e denocciolato.
Il loro utilizzo principale è per il consumo tal quale e possono essere utilizzate anche per la preparazione di piatti più complessi, come sughi e affini. Inoltre possono essere utilizzate a scopo decorativo.
