Utilizzate a scopo decorativo o per preparazione di piatti complessi.
Le olive scelte per la realizzazione di questo prodotto appartengono alla varietà Peranzana, coltivata in Puglia. La coltivazione della«Peranzana», conosciuta anche con il nome di «provenzale» o «permezana», fu introdotta dai principi De Sangro, feudatari della zona e discendenti dei duchi di Borgogna, regione della Francia centrale. Una pianta che ha trovato il suo clima ideale in Capitanata. Il periodo di raccolta si concentra nei mesi di Ottobre-Novembre. Il prodotto è ottenuto per fermentazione diretta in soluzione di cloruro di sodio della drupa di Olea europaea, varietà Peranzana. Viene confezionato in fusti con liquido di governo (salamoia all'8%).
| UTILIZZO: | |
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| Il loro utilizzo principale è per il consumo tal quale e possono essere utilizzate anche per la preparazione di piatti più complessi, come sughi e affini. Inoltre possono essere utilizzate a scopo decorativo. | |
| INGREDIENTI: | |
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Olive, acqua, sale. Correttore di acidità: lattico, ascorbico, citrico. |
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| CARATTERISTICHE FISICHE ED ORGANOLETTICHE: | |
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Aspetto: forma oblunga Colore: marroni, bianche, nere Odore: tipico caratteristico Sapore: amaretto |
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| CARATTERISTICHE IGIENICHE E CHIMICHE: | |
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Carica Batterica Totale: MAX 500000 u.f.c./g Enterobatteri: MAX 100 u.f.c./g Salmonelle: assenti/25g Miceti: MAX 5000 u.f.c./g Residui di fitofarmaci: conformi al D.M. del 27/08/2004 e successive modifiche Residui di micotossine: conformi al Reg. CEE 466/01 del 08/03/2001 e successive modifiche |
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| VALORI NUTRIZIONALI (per 100 grammi di prodotto): | |
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Valori medi per 100 gr. di prodotto Valore energetico 301 kcal. Proteine 2,4 gr. Carboidrati 6,7 gr. Grassi 29,6 gr. |
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| ZONA DI PRODUZIONE: | |
| Lucera - FOGGIA - PUGLIA - ITALIA | |
| ZONA DI LAVORAZIONE: | |
| Lucera - FOGGIA - PUGLIA - ITALIA | |
| PALLETTIZZAZIONE: | |
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Vasetto da cc. 156 Pezzi 6 per cartone Pedana EPAL N° 432 cartoni Vasetto da cc. 212 Pezzi 6 per cartone Pedana EPAL N° 348 cartoni Vasetto da cc. 314 Pezzi 6 per cartone Pedana EPAL N° 240 cartoni Vasetto da cc. 580 Pezzi 6 per cartone Pedana EPAL N° 160 cartoni Vasetto da cc. 1700 Pezzi 2 per cartone Pedana EPAL N° 150 cartoni |
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