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Olive in Salamoia tipo Peranzana coltivata in Puglia


Olive in Salamoia tipo Peranzana scelte per la realizzazione di questo prodotto appartengono alla varietà Peranzana, coltivata in Puglia. La coltivazione della«Peranzana», conosciuta anche con il nome di «provenzale» o «permezana», fu introdotta dai principi De Sangro, feudatari della zona e discendenti dei duchi di Borgogna, regione della Francia centrale. Una pianta che ha trovato il suo clima ideale in Capitanata. Il periodo di raccolta si concentra nei mesi di Ottobre-Novembre. Il prodotto è ottenuto per fermentazione diretta in soluzione di cloruro di sodio della drupa di Olea europaea, varietà Peranzana. Viene confezionato in fusti con liquido di governo (salamoia all'8%).

Il loro utilizzo principale è per il consumo tal quale e possono essere utilizzate anche per la preparazione di piatti più complessi, come sughi e affini. Inoltre possono essere utilizzate a scopo decorativo.



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