Olives noires en rondelles Variété Peranzana pour la réalisation de ce produit appartiennent à la variété Peranzana. Le produit est obtenu par fermentation directe d'une solution de chlorure de sodium de la drupes d' Olea europaea, variété Peranzana, depicciolato ensuite, dénoyautées et coupées perpendiculairement à l'axe de la drupes. Il est conditionné en fûts à fluide de direction (de la saumure à 8%).
