Artichauts à l'huile est une production typique des Pouilles. Sa qualité est liée à l'utilisation de cultivars locaux et à la technique traditionnelle de transformation. Produit typique, traditionnellement se réfère à la coutume de la préparation du "garde-manger" pour l'hiver qui est répété chaque année comme la récolte des raisins, la récolte à la main. Produit haut de gamme, transformé en utilisant uniquement le mieux que notre terre peut nous donner. Ce produit est obtenu à travers l'emballage dans l'huile, des artichaut entiers, déjà traitées par l'ébullition des inflorescences. Le procédé se produit avec l'ajout de vinaigre de vin blanc, ail et sel pour améliorer les caractéristiques organoleptiques. Il est emballé avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge.
